Características sensoriais de licor artesanal de umbu com microalga

O umbu (Spondias tuberosa Arruda) é uma fonte vegetal muito importante para a Caatinga, por possuir compostos importantes alimentação. A microalga Spirulina spp. tem uso como suplemento alimentar funcional. No presente estudo, objetivou-se elaborar e avaliar as características sensoriais dos licores das folhas frutos de umbu, acrescidos spp., obtidos no Instituto Federal Alagoas, localizado município Piranhas - AL. Foram elaboradas quatro formulações licor da folha do polpa adicionados Os foram avaliados sensorialmente quanto aos atributos aparência, cor, aroma, sabor textura, utilizando-se escala hedônica estruturada nove pontos, sendo os extremos desgostei muitíssimo (1) gostei (9). Para intenção compra, utilizou-se cinco cujos foram: eu certamente compraria não (5). partir destes resultados, observou-se capacidade processamento agroindustrial, pois possuem elevados rendimentos. E que inclusão potencializa o valor nutricional licor, com elevada aceitação sensorial pelos potenciais consumidores.